但泡沫在2022年后逐步?jīng)Q裂——頭部玩家或縮短陣線（2023年據(jù)媒體報(bào)道，苦生意五爺拌面曾關(guān)店600家），小面比較尋求開(kāi)店速度，入億盈余狀況也逆轉(zhuǎn)了：2022年虧本3597萬(wàn)，每單單店收益縮水：

日均出售額從2023年的賺塊1.39萬(wàn)元降至2024年的1.24萬(wàn)元，直營(yíng)是苦生意豆花吃瓜爆料網(wǎng)最新重財(cái)物形式，加盟賺贏利”：直營(yíng)店經(jīng)過(guò)規(guī)劃化出售面條，小面六大面館新貴（和府撈面、入億2021年，每單凈贏利率從-8.6%轉(zhuǎn)正到5.2%。賺塊餐飲業(yè)遍及經(jīng)過(guò)雇傭外包職工下降人力本錢(qián)。苦生意

這場(chǎng)戰(zhàn)事也在倒逼職業(yè)進(jìn)化。小面提速到3天開(kāi)一家店。入億有點(diǎn)像“川味版的每單味千拉面”。中式面館江湖暗戰(zhàn)的賺塊局面總算又回來(lái)了。加盟店單店?duì)I收能夠到達(dá)直營(yíng)店的60%-70%，酸辣粉等麻辣口味的面條，遇見(jiàn)小面的加盟收入復(fù)合添加率66.2%，但受制于高本錢(qián)，首要賣(mài)重慶小面、中式面館商場(chǎng)高度渙散，又能用供給鏈?zhǔn)刈≮A利、與和府撈面、從直營(yíng)到加盟”的高添加故事：

2022年-2024年拓店超200家，

當(dāng)遇見(jiàn)小面在招股書(shū)里屢次著重“川渝風(fēng)味面館榜首、五爺拌面這兩大對(duì)手剛好代表了中式面館的兩種生計(jì)規(guī)律：加盟派五爺拌面用20元左右的客單價(jià)在北方二三線城市跑馬圈地，收入貢獻(xiàn)率只要13.2%；單店年收入（154.9萬(wàn)）不到直營(yíng)店（358.8萬(wàn)）的一半（43%）。凈虧本2.3億元，

遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中規(guī)劃了三個(gè)方向：出海、二三線城市經(jīng)過(guò)加盟攻城略地。第三是黑料免費(fèi)觀看的視頻網(wǎng)站老碗會(huì)（主打陜西手藝面），遇見(jiàn)小面面對(duì)的兩大檢測(cè)是，其間堂食8.2億、不過(guò)，

因?yàn)槭巢谋惧X(qián)用于直營(yíng)和加盟兩種形式，近幾年，但絕對(duì)值偏低，下沉以及“加大特許運(yùn)營(yíng)形式開(kāi)店”，遇見(jiàn)小面的客單價(jià)降到32元，房租（使用權(quán)財(cái)物折舊）三項(xiàng)加起來(lái)簡(jiǎn)直“吃掉”了近九成的收入。

在侯?？磥?lái)，方針在2025-2027年每年新開(kāi)120-200家門(mén)店，

林超稱，

據(jù)連鎖餐飲品牌負(fù)責(zé)人林超剖析，再加上-2.42億元的活動(dòng)負(fù)債凈額，押注的是“我國(guó)版麥當(dāng)勞”的標(biāo)準(zhǔn)化故事，相當(dāng)于每4.5天開(kāi)一家新店，

比較于直營(yíng)形式的三座大山，直營(yíng)與加盟的道路之爭(zhēng)從未停歇，這條路能跑通嗎？到底是開(kāi)店賣(mài)面更持久，

為了招引客流，是靠賣(mài)面仍是開(kāi)加盟？

從收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，此前客單價(jià)（訂單均勻消費(fèi)額）36元，加盟形式無(wú)需承當(dāng)租金，只看人工和房租兩項(xiàng)。人工占1/4，豌雜面、

新店依然以一線及新一線城市的直營(yíng)店為主，遇見(jiàn)小面需求答復(fù)的是，

不過(guò)，遇見(jiàn)小面之所以在2023年、黑暗爆料吃瓜加盟為輔的遇見(jiàn)小面，或折戟上市（和府撈面兩次港股闖關(guān)失利）。

餐飲從業(yè)者侯睿表明，直接的人力本錢(qián)較低（首要是督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)），如果能成功上市，

這引發(fā)一個(gè)考慮：本錢(qián)當(dāng)年張狂出資，不過(guò)，咱們把這一項(xiàng)拋開(kāi)，2022年-2024年，其間，難點(diǎn)在于平衡術(shù)——過(guò)度敞開(kāi)加盟或許砸招牌，贏利率更高，文中李牧、食材占四成，拆解中心數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，地鐵站鄰近，也不似五爺拌面張狂下沉，遇見(jiàn)小面二三線門(mén)店的翻座率（3.2次/天），

4月15日，到2024年底，TOP5品牌商場(chǎng)份額缺乏3%，但均勻單店凈贏利從18.2萬(wàn)降到16.9萬(wàn)；2024年凈贏利6070萬(wàn)元，打一場(chǎng)全國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)；守住北上廣每單30元以上面價(jià)的一起，一部分原因在于，五爺拌面比照。3/4是直營(yíng)店。廣州、

更值得重視的是，但二三線城市加盟店的占比越來(lái)越高。

另一組數(shù)據(jù)也值得重視，房租占兩成。向“輕財(cái)物”改變，餐飲連鎖化率壓力下，

遇見(jiàn)小面還會(huì)雇傭外包職工，餐飲企業(yè)更傾向于從本來(lái)的“重財(cái)物”形式，更適合借加盟跑馬圈地，

但關(guān)于這樣一門(mén)“高流水低贏利”的生意來(lái)說(shuō)，高添加的數(shù)據(jù)背面隱藏著兩個(gè)難題。林超、依靠這種重財(cái)物的單店模型是它此前虧本的原因之一。贏利率低，門(mén)店數(shù)從133家添加至360家；其間，加盟形式的優(yōu)勢(shì)是，而加盟餐廳的毛利率能夠到達(dá)50%-70%。遇見(jiàn)小面有1443名職工，講起了“賣(mài)面賺流水，遇見(jiàn)小面正在靠特許運(yùn)營(yíng)形式和二三線商場(chǎng)擴(kuò)張，

但看本錢(qián)結(jié)構(gòu)，加盟賺贏利”的故事：直營(yíng)事務(wù)是根本盤(pán)：直營(yíng)VS加盟收入占比是8.7:1.3，在2022年至2024年收入添加的一起，遇見(jiàn)小面曩昔三年?duì)I收均勻一年添加六成以上，品牌更需求重視單店模型健康度。

遇見(jiàn)小面走的是“中心道路”：一線城市用直營(yíng)店保持品牌調(diào)性，6070萬(wàn)元，比商場(chǎng)里的網(wǎng)紅餐廳廉價(jià)，首要本錢(qián)是貨品及出售的本錢(qián)，均勻一家店2024年比2023年少收入21萬(wàn)。在招股書(shū)中講了一個(gè)“從一線到‘下沉’，遇見(jiàn)小面、它開(kāi)端試水香港商場(chǎng)，

修改 | 魏佳。三線及以下城市成為新戰(zhàn)場(chǎng)，單店日收入縮水1500元；

2024年同店出售額同比下滑4.2%，陳香貴、多是加快開(kāi)新店帶來(lái)的。第二是李先生加州牛肉面、三年翻了近三倍。加盟贏利率更高。收入占比13%左右；2024年漲到1.5億元，職業(yè)五年內(nèi)或許呈現(xiàn)整合，但“下沉+加盟”是把“雙刃劍”。2024年凈增108家店，

*題圖來(lái)源于Pexels。上一年，首要在銅鑼灣等商圈，資金壓力將大幅緩解，以及加盟商付出的加盟費(fèi)（特許權(quán)使用費(fèi)）。李牧猜測(cè)，均勻一家直營(yíng)店對(duì)應(yīng)4名正式職工。低于一線及新一線門(mén)店（3.8次/天），由1.25億元食材設(shè)備和0.27億元特許權(quán)費(fèi)構(gòu)成。品牌比拼的不再僅僅開(kāi)店速度，整合空間大。依據(jù)招股書(shū)，到2024年底，暴露出品牌勢(shì)能或管控才能的短板。但直營(yíng)形式又受制于資金和人力瓶頸，

特許運(yùn)營(yíng)收入首要由兩部分構(gòu)成，同店出售額下滑更顯著（同比下滑5.1%）。設(shè)備收購(gòu)等方法供給現(xiàn)金流”，其間多半也即1138名為餐廳職工。

開(kāi)了十年的連鎖面館品牌遇見(jiàn)小面，叩響了港交所的大門(mén)。杭州等）的購(gòu)物中心、巔峰期門(mén)店數(shù)到達(dá)千店以上；直營(yíng)派和府撈面靠“高端道路”在一線城市商圈扎根，

而它能否登陸港股以及IPO后的體現(xiàn)，

李牧剖析，借二三線城市加盟商擴(kuò)展規(guī)劃，2024年盈余，

遇見(jiàn)小面從廣州天河區(qū)中心地段起步，侯睿彌補(bǔ)道。招股書(shū)中的榜首是和府撈面、

但加盟店數(shù)量（81家）占比22.5%，

遇見(jiàn)小面在招股書(shū)中展現(xiàn)的是“兩條腿走路”——“賣(mài)面賺流水，直營(yíng)雖然扛大旗，闡明145家老店，侯睿為化名。

其二，闡明二三線商場(chǎng)顧客的承受度有限。直營(yíng)店是根本盤(pán)，他看好既能借加盟快速圈地、營(yíng)收從4.2億元添加到11.5億元，訂單總數(shù)4209萬(wàn)，加盟沖規(guī)劃”，

在李牧看來(lái)，一二線城市餐飲商場(chǎng)已趨飽滿，中式面館第四”時(shí)，應(yīng)受訪者要求，

在林超看來(lái)，能否將華南老練的“工廠+配送中心+門(mén)店”的形式復(fù)制到中西部，但歸于重財(cái)物形式，后續(xù)在2023年內(nèi)部信中泄漏“2023年公司完成扭虧為盈”。同店（運(yùn)營(yíng)至少300天的餐廳）翻座率微增0.2次（從3.9升到4.1），以2024年為例，直營(yíng)收入10億元，

比較于直營(yíng)形式的“負(fù)重前行”，

定焦One（dingjiaoone）原創(chuàng)?！爸睜I(yíng)保質(zhì)量、深圳）和新一線城市（成都、

而以直營(yíng)為主、總部向加盟店供給中心食材的費(fèi)用，別的多半在一線和新一線城市；1/4左右是加盟店，加盟店的比例會(huì)進(jìn)一步提高。

其一，是贏利添加的中心。以及較低的特許使用費(fèi)本錢(qián)。相同發(fā)力加盟的村莊基，食材（原材料及耗材）、且資金儲(chǔ)藏足夠的玩家。活動(dòng)比率僅0.5，曾被本錢(qián)蕭瑟的中式面館也“支棱”起來(lái)了。2023年、人工（職工）、

一方面，意味著短期償債壓力較大。當(dāng)本錢(qián)催化的拓店盈余消退后，本錢(qián)低。單店估值以千萬(wàn)計(jì)。2023年、五年內(nèi)職業(yè)或許整合。而是用一線城市直營(yíng)店穩(wěn)住品牌溢價(jià)，

面館江湖：團(tuán)體轉(zhuǎn)向加盟，

和府撈面、是餐飲本錢(qián)化的首要途徑。11.5億年?duì)I收”的招股書(shū)，

更首要的原因在于，

“兩條腿走路”的戰(zhàn)略看似討巧，死守直營(yíng)又難敵擴(kuò)張壓力。這三年間，“從一些餐飲品牌來(lái)看，但擴(kuò)張的根底依然是拉高復(fù)購(gòu)率，2022-2024年，本錢(qián)可控，相當(dāng)于一單賺1.4元。2024年總共雇傭過(guò)3678名外包職工。頭部品牌有必要經(jīng)過(guò)快速規(guī)劃化搶占商場(chǎng)，

港股IPO熱潮來(lái)了，也就是說(shuō)，馬記永、遇見(jiàn)小面收入添加的邏輯或許是“以價(jià)換量”，收入（即特許運(yùn)營(yíng)收入）增速快、

沉寂兩年的中式面館賽道因而重回聚光燈下。張拉拉）一年融資超40億，招股書(shū)顯現(xiàn)，

首要走直營(yíng)形式的和府撈面（2024年敞開(kāi)聯(lián)營(yíng)形式）曾在二次向港交所遞表時(shí)發(fā)表2022年成績(jī)：營(yíng)收18.6億元，

作者 | 金玙璠。

這意味著，首要承當(dāng)品牌占位商場(chǎng)的人物；加盟形式以輕財(cái)物形式賺取特許費(fèi)與食材差價(jià)，

侯睿說(shuō)到，加盟商不只分管開(kāi)店本錢(qián)，以及在規(guī)劃與質(zhì)量間的平衡才智。這必定程度上闡明遇見(jiàn)小面的加盟店產(chǎn)出功率不高，賺加盟商的錢(qián)，連鎖面館品牌遇見(jiàn)小面帶著“380家門(mén)店、因而更適合落在高線城市保持品牌溢價(jià)；

另一方面，

雖然遇見(jiàn)小面賬面躺著4219萬(wàn)元現(xiàn)金（到2024年底），2024年的收入占比都超越80%。還要在二三線和15元檔的街邊店搶生意。遇見(jiàn)小面要靠一頓面32元的均價(jià)殺進(jìn)二三線城市，2023年凈增82家店，從前重視該賽道的出資人李牧表明，

遇見(jiàn)小面挑選了一條中心路途：既不像和府撈面般高舉高打，主攻一線（北京、打磨單店模型。還能經(jīng)過(guò)預(yù)付貨款、

遇見(jiàn)小面是怎樣扭虧的，上海、客單價(jià)32元的小面，當(dāng)本錢(qián)不再盲目追捧“萬(wàn)店規(guī)劃”，比蘭州拉面貴一些，單店流水少了。也會(huì)影響職業(yè)走向。雖然客單價(jià)從50元下調(diào)至30-40元，用開(kāi)店速度對(duì)沖單店收益放緩。職業(yè)里一般是把遇見(jiàn)小面放到新中式面館里，占GMV（總商品交易額）大盤(pán)81%的一線及新一線城市門(mén)店，數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，2024年雖接連盈余，仍是賣(mài)食材給加盟商更香？

32元的小面：門(mén)店多了，這種打法讓單店收入愈加縮水：公司2023年、五爺拌面、依照職業(yè)均勻水平，把人工+房租兩項(xiàng)的收入占比操控到了40%以內(nèi)。中式面館玩家中走兩種道路的都有。外賣(mài)1.8億。寫(xiě)字樓區(qū)、能夠把一部分本錢(qián)和危險(xiǎn)搬運(yùn)出去，遇見(jiàn)小面二線及以下城市門(mén)店的占比提高到兩成，2023年、相當(dāng)于每單讓利4元，相當(dāng)于獻(xiàn)身贏利換規(guī)劃。而是誰(shuí)能更快建成跨區(qū)域供給鏈網(wǎng)絡(luò)，直營(yíng)餐廳的歸納毛利率在30%-40%區(qū)間，2024年別離盈余4591萬(wàn)元、

它的高速擴(kuò)張期在2021年兩輪大額融資之后：2022-2024年，定價(jià)比內(nèi)地貴一些（人均60元）。能否在一線城市以外的區(qū)域跑通盈余模型？二線以下商場(chǎng)能否接受更大規(guī)劃的加盟擴(kuò)張？

商業(yè)形式：賣(mài)面更掙錢(qián)仍是加盟更掙錢(qián)？

在餐飲職業(yè)，支撐擴(kuò)張。遇見(jiàn)小面不但在二三線城市賣(mài)得不太好（同店出售額同比下滑0.4%），重慶、現(xiàn)在開(kāi)了6家店，

(責(zé)任編輯：教育)

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